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甘肃战“疫”中送餐 创建中央厨房配送模式

阳泉市政府 www.yq.gov.cn 2020-03-02 08:45 来源: 放大 正常 缩小

  2月12日甘肃省商务厅印发《关于适应疫情防控新形势,加速推进商务新业态发展的措施》从挖掘“宅消费”潜力、推广“电子化”支付、创新“社群式”营销。探素“零接触”服务、打造“中央厨房”模式在应对新冠肺炎疫情阶段中复工复产的特殊时期,甘肃省商务厅厅长张应华介绍,疫情防控调整为省级三级应急响应后,面对人员流动增多、企业复工复产,在餐饮饭店、牛肉面馆等人员密集场所,应该大力做好防控工作。他说,一方面强化消费场所管理,禁止集中堂食,提倡打包外卖、门店自提;另一方面,就是做好消费者管理,在门店入口处进行测温或扫描“商通码”,实行消费者可追溯登记。同时倡导消费新模式,提倡使用电子支付,支持中央厨房等消费新模式。

  消费新模式在餐饮业的“新政”中运行情况如何?“疫情让我们众多餐饮企业损失惨重,如果不及早复工,我们坚持不了三个月,储存的食材积压流动资金。”兰州金鼎全顺楼的马经理讲,企业作为省商务厅首批十家“中央厨房配送企业”,通过外卖形式,有四个餐标共消费者选择。

  “餐饮业恢复营业,给我们点亮了一盏灯,让我们看到了希望。”甘肃省陇菜协会会长赵长安介绍,2月14日甘肃省商务厅又印发了《关于开展中央厨房集中统一配送保障市场供应的通知》,仅仅两天时间,进一步明确了中央厨房配餐形式。据悉,“中央厨房”试营业五天来,把香喷喷的饭菜为消费者端上餐桌。没有“堂食”,没有“聚餐”,“无接触”让消费者品尝到美味。几天来,网上与门店双向销售,企业也开始正常运转起来,大部分企业每天平均外卖300余盒左右,这个数字随后也不断递增。

  甘肃省商务厅商贸服务业处介绍,“中央厨房”是指统一采购、统一配送和标准化生产制作食材的集成式厨房模式,是落实好餐饮业安全生产,完善饮食应急供应保障体系建设,提高防疫防控保供模式的有效途径。面对疫情,甘肃省商务厅希望各市州商务局要鼓励餐饮企业发展中央厨房供应模式,采取集中统一配送、窗口售卖、顾客门店自提等方式,提高供给能力,保障市场供应。

  关于配送的服务对象和途径,省商务厅商贸服务业处负责人表示,中央厨房配送模式为所在区域内有集体用餐服务需求的机关、企事业单位,包括医院、疫情防控指挥部门、民生保障部门以及疫情期间实施封闭管理的小区、家庭或社会居民,提供早餐、午餐和晚餐的配送服务。重点保障医院、疫情防控部门及民生服务部门。供餐企业要采取独立包装盒饭方式按预定价格、数量统一打包配餐,配送方式包括单位派人自取、餐企送餐上门和第三方提供配送服务方式。

  为了进一步引导企业建立长效机制,推动餐饮行业创新发展。甘肃省饭店协会、甘肃省烹饪协会、甘肃省陇菜协会配套细化提出了《中央厨房和集体用餐配送单位食品生产安全指南》,在行业上把中央厨房和集体用餐配送作为应对疫情时期的消费新模式推进,进一步对中央厨房和集体用餐配送单位应设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所,以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等提出了空间要求。对配送安全涉及到的食品应有包装或使用密闭容器盛放,容器材料应符合食品安全国家标准或有关规定,细化了从业人员安全管理。

  据悉,“中央厨房”模式在兰州市已在10家运行,其中,和家和餐饮从2月8日起就开始尝试,已连续配送20多天,销售方式得到社会认可;同时,兰州素有“中国快餐”之名的兰州牛肉面,也采取“打包外买、门店自提”模式,甘肃省商务厅为首批复工的兰州牛肉面企业送上一次性卫生健康碗筷,这些创新消费模式,为餐饮企业减负,达到有的放矢,科学防控效果,从心里上消除消费者障碍,有效避免群体性聚餐可能引发的风险,满足个体、集体用餐需求。

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